Atelier de Cuisine

Atelier de Cuisine

Pendant le mois de la francophonie, nos élèves ont appris de nouvelles cultures en cuisinant. Ils se sont transportés en Algérie, au Maroc et en France grâce aux recettes.

Pendant la semaine du 7  au 11 mars 2022, les élèves de la 7e , 8e, et 9e années ont cuisiné deux recettes de chaque pays. Dans l’école, l’étage du secondaire s’est transformé en bistro. Tous les élèves du secondaire ont eu la chance de déguster de petits mets préparés par leurs amis. En plus des repas, chaque classe a préparé un magazine rempli d’ informations pertinentes. Au début de chaque bistro, la classe responsable présentait le pays à l’aide de leur recherche et leur recette.

Les classes du primaire ont été gâtées par les repas faits par le secondaire.  Ce n’était pas tout! D’ailleurs, les 3e, 4e, 5e et 6e années ont eu la chance de refaire les repas proposés par le secondaire. La 4e année a cuisiné le quatre-quarts au chocolat ( dont une des recettes était avec des platines!). La 5e année a fait le couscous et la 6e année a préparé des quiches Lorraines.

Nous vous invitons à cuisiner à la maison! Si vous avez des questions, n’hésitez pas à consulter nos élèves!

La France

La 8e année a commencé la semaine avec deux recettes de France. Ils ont cuisiné un quatre-quarts au citron et une quiche lorraine. Nous étions très chanceux d’avoir Marie-Anne Roussel avec nous pour nous aider à cuisiner. Elle nous a donné son avis Français!

Le quatre-quarts

Le Quatre-Quarts est un dessert breton. Cette recette vient de la région de la Bretagne. Le nom de ce gâteau fait référence aux quatre ingrédients du gâteau.

INGRÉDIENTS

Cake au citron

  • 265 g (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de pavot
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 265 g (1 1/4 tasse) de sucre
  • 3 citrons, le zeste râpé finement
  • 3 œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron
  • 60 ml (1/4 tasse) de lait
  • Glaçage au citron
  • 130 g (1 tasse) de sucre à glacer
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

PRÉPARATION

Cake au citron

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à pain de 25 x 10 cm (10 x 4 po) et d’une contenance de 1,5 litre (6 tasses). Tapisser le moule de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
  2. Dans un bol, mélanger la farine avec les graines de pavot et la poudre à pâte.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et le zeste de citron au batteur électrique. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le jus de citron et le lait. Verser la pâte dans le moule.
  4. Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille. Démouler.

Glaçage au citron

  1. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec le jus de citron jusqu’à ce que le glaçage soit homogène.
  2. Déposer le pain au citron sur une assiette de service. Verser le glaçage sur le pain.

La Quiche Lorraine

Aujourd’hui, la quiche lorraine est sans doute l’un des plats français le plus connu au monde. Elle vient de la région de la Lorraine d’où vient le nom. Savez-vous que le nom de quiche viendrait de l’allemand kuchen qui veut dire « gâteau » ou du patois lorrain francique küchen , voire de kich qui veut dire  « cuisine ».

INGRÉDIENTS

Croûte

  • 430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’eau glacée
  • 1 oeuf

Garniture

  • 225 g (1/2 lb) de tranches de bacon d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en lardons
  • 1 gros oignon, émincé
  • 500 ml (2 tasses) de crème fraîche
  • 6 oeufs
  • 375 ml (1 1/2 tasse) fromage gruyère râpé
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

Croûte

  1. Au robot culinaire, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau, l’œuf et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau glacée au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
  2. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte. Foncer un plat à quiche de 25 cm (10 po) de diamètre. Rabattre l’excédent de pâte vers l’intérieur en pressant pour doubler le pourtour. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la croûte. Réfrigérer 30 minutes ou congeler 15 minutes.
  3. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Garniture

  1. Entre-temps, dans une poêle, dorer les lardons. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter le gras de cuisson. Laisser tiédir.
  2. Dans un bol, mélanger la crème et les œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le mélange de lardons et le fromage. Saler et poivrer.
  3. Verser dans la croûte et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la quiche soit légèrement dorée. Laisser reposer environ 10 minutes.

Le Maroc

Ensuite la 7e année a étudié le Maroc. Grâce à la recette de Nehza Mastouri, les élèves ont cuisiné des biscuits Ghriba aux noix de coco et un couscous. Encore une fois, nous voudrions remercier la participation et l’aide de Nehza Mastouri durant l’atelier.

COUSCOUS MAROCAINE 

Ingrédients

  • 1 gros poivron rouge, évidé et coupé en dés
  • 2 carottes moyennes, coupées en longueur et tranchées assez finement
  • 1 petit oignon rouge, coupé en morceaux de 1 pouce
  • 1 courgette moyenne, coupée en deux sur la longueur et tranchée
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café d’ail haché (2 gousses)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • Le sel
  • 1 ⅓ tasse d’eau ou de bouillon
  • 1 1/3 tasse de couscous sec
  • 1 (14,5 oz) de bouillon de poulet
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 1 boîte (14 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1/2 tasse d’amandes effilées, grillées
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 475 degrés. Vaporiser une plaque à pâtisserie à rebords de 18 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Placer le poivron, les carottes, les oignons et les courgettes sur une plaque à pâtisserie.
  2. Arroser d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonner de sel et mélanger pour bien enrober. Rôtir au four préchauffé environ 15 minutes jusqu’à tendreté, en remuant une fois à mi-cuisson.
  3. Ensuite, si vous le souhaitez, rapprochez la grille du four du gril et faites griller pendant environ 1 à 2 minutes pour ajouter un léger omble.
  4. Pendant que les légumes rôtissent, dans un petit bol, fouetter ensemble les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, le jus de citron, l’ail, le cumin, la coriandre, la cannelle et assaisonner avec 1/4 de cuillère à café de sel, réserver.
  5. Porter à ébullition le bouillon de poulet, 1/2 cuillère à café de sel et le curcuma. Placer le couscous et les raisins secs dans un grand bol à mélanger, verser le bouillon de poulet chaud sur le couscous et remuer, couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 5 minutes.
  6. Ajouter les légumes rôtis, les pois chiches, les amandes, la coriandre, la menthe et le mélange de citron au couscous et mélanger pour bien enrober (tout en assaisonnant avec un peu plus de sel au goût désiré). Servir chaud.

BISCUITS GHRIBA AU NOIX DE COCO 

Ingrédients

  • ½ lbs de beurre
  • 2 tasses d’huile
  • 2 tasse de sucre
  • 2 cuillères à thé de poudre à pâte
  • 4 oeufs
  • 1 tasse de poudre à noix de coco
  • 3 à 4 gouttes de vanille
  • 3 ½ tasses de farine

PRÉPARATION

  1.  Préchauffer le four à 350 degrés
  2. Mélanger le sucre et le beurre ensemble
  3. Ajouter l’huile, les œufs, la noix de coco, la vanille et la poudre à pâte
  4. Ajouter la farine (il se peut que vous devez en ajouter un peu plus que la recette demande afin que le mélange soit comme une pâte à modeler)
  5. Créer des petites balles un peu en forme de cône
  6. Badigeonner les petites balles avec de la dorure d’œuf et ajouter un amande (facultatif) pour orner les biscuits
  7. Cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés

L’Algérie

La 9e année a cuisiné des plats traditionnels de l’Algérie. Ainsley a bien expliqué dans le magazine qu’il y a quatre soupes traditionnelles en Algérie. Toutefois il  existe plein de recettes, il y en a plus que les régions. La soupe aux lentilles ou la chorba 3dress est un exemple de soupe algérienne. La chorba 3dress est une soupe riche en épices comme le paprika, le cumin, le curcuma et le gingembre

SOUPE AUX LENTILLES ALGÉRIENNE (CHORBA 3DESS)

  • 250 g de viande d’agneau ou de bœuf, coupée en morceaux (facultatif)
  • 250 g / ½ lb de lentilles
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive (ou de smen – beurre clarifié is vous en avez)
  • 1 oignon épluché et coupé finement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 tomate pelée, épépinée et coupée en petits morceaux
  • 2 carottes épluchées, lavées et coupées en rondelles
  • 2 petites pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
  • 1 branche de céleri coupée finement
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
  • Sel et poivre du moulin
  • ½ cuillerée à café de cumin en poudre (note 3)
  • ½ cuillerée à café de coriandre moulue
  • 1 cuillerée à café d’harissa (facultatif)
  • Coriandre hachée pour servir (ou du persil)
  • Des tranches de citron pour servir (facultatif)

PRÉPARATION

  1. Rincez rapidement vos lentilles et égouttez-les.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive (ou smen) dans une cocotte (voir note 4 pour la cuisson à la cocotte minute). Faites y revenir l’oignon pendant quelques instants.
  3. Puis ajoutez les morceaux de viande, si vous l’utilisez, l’ail, les épices, la tomate, le concentré de tomates et éventuellement l’harissa pour ajouter un peu de piquant à la soupe. Laissez revenir tout ça sur feu moyen en mélangeant de temps en temps.
  4. Ajoutez ensuite les lentilles, le céleri, les carottes et les pommes de terre.
  5. Versez de l’eau (3 fois le volume des lentilles). Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire doucement à petit feu pendant une quarantaine de minutes.
  6. En fin de cuisson, il ne doit pas y avoir trop de liquide. Salez selon votre goût.
  7. Voilà, votre soupe aux lentilles algérienne est prête! Servez-la chaude, éventuellement parsemée de coriandre fraîche ciselée (ou de persil) et arrosée de jus de citron. Accompagnez-la avec du pain maison ou des baguettes. Bon appétit!! 

SALADE AU CONCOMBRE 

Une salade parfaite pour le printemps.

Ingrédients

  • 1 gros concombre, pelé, coupé en deux sur la longueur, épépiné, tranché finement
  • 1⁄2 poivron rouge, évidé, épépiné, coupé en deux sur la longueur
  • 2 cuillères à soupe à soupe d’oignons doux, hachés
  • 1⁄3 tasse d’olives vertes, dénoyautées et hachées grossièrement
  • 2 à soupe de persil finement haché
  • 5 feuilles de menthe fraîche, finement hachées
  • 2 à soupe de coriandre, hachée finement
  • 1⁄2 cuillère à thé de paprika
  • 1⁄4 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 3 1⁄2 cuillères à café de vinaigre de riz
  • sel
  • poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. Mélanger le concombre dans un saladier avec le poivron rouge, les oignons, les olives, la menthe et le persil.
  2. Ajouter la coriandre, le paprika, l’huile d’olive et le vinaigre, saler et poivrer, mélanger à nouveau et servir.

  

Bon Appétit!